Risotto light con porro e melanzana

Risotto light con porro e melanzana

 

Oggi prepariamo un bel risotto light con porro e  melanzana,un primo piatto leggero e delizioso.
Il porro viene usato in questa ricetta in sostituzione della cipolla ed ha molte proprietà :è ipocalorico ,contiene una buona dose di  vitamina A, contiene molta acqua e contenendo molte fibre è un alleato del nostro intestino.

La melanzana con le sue 17 calorie per 100 grammi è anch’esso un alimento ipocalorico, ma assorbe molto l’olio quindi bisogna fare attenzione alla quantità di condimento usato.
Quindi pronti per scrivere la ricetta?
Caterina

 

Risotto light con porro e melanzana

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di riso arborio oppure carnaroli
  • 50 g di porro
  • 150 g di melanzana viola
  • 800 g di brodo vegetale
  • 20 g di olio extravergine di oliva

Preparazione

  1. Mettete in una pentola il porro affettato sottile e l’olio e fate soffriggere qualche minuto fino a quando non prende una bella doratura
  2. Aggiungete la melanzana tagliata a cubetti e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso
  3. Versate il riso e far tostare per un paio di minuti
  4. Aggiungete il brodo e coprite con un coperchio e fate cuocere a media temperatura per 10-15 minuti minuti

2 Comments

  1. Ma che bello questo risotto!
    Come va tutto bene?
    Un bacio!

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